1. <track id="eayus"></track>
      1. 烙餅機

        新聞分類

        產品分類

        聯系我們

        企業名稱:開封市天宇機械加工廠

        聯系人:蘭總

        電話:177-9673-4567

        郵箱:278057956@qq.com

        地址:開封市通許縣孫營鄉南孫營村

        網址 :   www.huahaihulan.com 

        經常吃涼皮,但是你知道涼皮的由來嗎?

        您的當前位置: 首 頁 >> 新聞資訊 >> 行業新聞

        經常吃涼皮,但是你知道涼皮的由來嗎?

        發布日期:2020-11-14 作者: 點擊:

        有這么一種美食,流傳千年,遍布于大街小巷,既為帝王宴,又為民間食。它的名字樸素簡單,卻深入每個國人的心底,它就是“涼皮”。毫不夸張地說,如果一個人說沒吃過涼皮,給人的感覺就像是沒吃過飯一樣不可思議。

        涼皮起源于陜西秦鎮。秦鎮自古盛產優質粳米,初始涼皮便以粳米做原料,因此秦鎮涼皮也叫做大米面皮子。一碗地道的涼皮,聞著有一種清香味,吃起來順滑爽口卻又不失筋道,香中夾酸,辣中有咸,味道直沁心脾。

          涼皮吃起來方便,工藝卻不失嚴謹。

          秦鎮涼皮的皮子,制作工序大致分為三大步:一是選米,因為米的好壞會直接影響到皮子的色澤和味道。皮子一般選用本地產的粳米作原料,色澤要白凈,米粒要飽滿,選好后需先放入水中浸泡一夜;二是碾粉和漿。把浸泡好的粳米用石磨或者機器打成米漿,保證米漿細膩均勻,這一步則決定著皮子的口感好壞;三是鍋蒸。將米漿再和入少許水調成糊狀,然后搟成蒸籠大的米餅,以不干不稀厚薄均勻為佳,再將米餅放到蒸籠里,大火蒸1015分鐘,太久不勁,太短則生。蒸好后,把皮子放到通風處降溫即可。

          等到皮子變涼,只需抹上菜籽油切成細條,再調入味精、米醋、醬油、胡椒粉、醬汁、蒜泥、紅油辣椒等佐料拌勻,一碗香噴噴的涼皮就做好了,隨吃隨切,方便省事。

        秦鎮涼皮,講究“白、薄、光、軟、筋、香”,好吃即食,譽滿全國。而說起秦鎮涼皮的起源,就要追溯到秦朝了。

        當時秦始皇當政,秦朝正處在鼎盛時期,刑法嚴苛,且賦稅甚重。有一年天下大旱,咸陽附近的十萬稻田盡皆干枯,打出來的稻谷全部是稻秕,碾出來后一看,大米的質量極差,根本無法用來進貢。一時間,農民們人人自危。當時,旱災較為嚴重的秦鎮,有一個姓李名十二的鄉紳,為人樂善好施。于是,苦無良策的鄉鄰紛紛向李十二借糧進貢。然而單憑一人之力,又怎能幫得了所有人,況且家中的存糧都是陳米舊谷,如果被發現可是欺君之罪,是要被殺頭的。為此,李十二也陷入了深深的苦惱。

        一天,李十二突發奇想,如果把陳米泡在水中,等撈出來再曬干,是不是就可以祛除陳米味呢?當天晚上,李十二便把家中的陳米泡在了水中。然而,李十二失望了。陳米畢竟不同于臟衣服,即使外觀變了,吃起來也難掩那股陳米味兒。

        一連好幾天,李十二都沒有精神頭。這天,李十二正在桌前沉思,妻子端過來了一盤小菜和一張餅讓他吃。李十二怕妻子擔心,便吃了幾口,沒想到那餅吃起來卻不同于一般面餅,又筋道又爽口。吃罷,他懷著好奇之心,便問起妻子這餅的來歷,卻不想竟然是妻子用家中的陳米做的。

        timg (2).jpg

        原來,家中的陳米盡數泡水之后,做米飯已是不能。于是,李十二的妻子便琢磨著將這些浸透水的陳米磨成漿,然后制成餅子。

        李十二沒想到陳米居然也能像面粉一樣做餅來吃,不由得突發奇想,這蒸熟的米餅能不能加入佐料像面條那樣食用呢,這樣的話,那股陳米味兒不就可以被佐料的味道遮掩了嗎?

        就這樣,雖然納貢之期將至,可李十二卻不再為貢米的事情發愁,而是在眾人的不解的眼光中,全心地投入制作米皮之中。經過數次嘗試之后,李十二終于做出了厚薄均勻的米皮,切成條狀拌入各種佐料,眾人嘗后紛紛稱奇。

        之后,李十二帶著米皮和進貢的人來到咸陽,將米皮獻給秦始皇。始皇見狀大怒,正欲問罪。李十二急忙跪奏道:“米皮乃大米制成,加入佐料,便成佳肴。本鄉百姓不敢藏私,故向圣上奉上米皮,望萬歲品嘗?!笔蓟拾胄虐胍芍g,便讓李十二做來,不想嘗過卻極是美味爽口,不由得又贊賞又稱奇。李十二趁機坦言民間的困境,請求始皇開恩。始皇嘗得米皮美味,龍顏大悅,便免了當年的賦稅,并留下李十二,讓其天天為自己蒸米皮來食用。之后,秦鎮涼皮一度成為皇家貢品。

        后來,為了表達對李十二的尊敬和紀念,每到李十二逝世的那一天——農歷正月二十六,西安一帶的農民家家戶戶都要做涼皮吃。

          自那以后,涼皮又經過了許多改良,并逐漸由大米面皮轉變成了我們現在所經常吃的小麥面皮,并且還出現了搟面皮和烤涼皮等各種各樣的吃法。據說,漢高祖劉邦也對涼皮喜愛有加,倍加推崇。在清朝時,滿清皇室特別愛吃一種叫“御京粉”的食物,也便是岐山的一種涼皮。即使是現在,領導人在的家宴餐桌上也有涼皮的身影呢。

        兩千余年來,涼皮以它不可抗拒的誘惑力風靡了整個中華大地,吸引著每一個人。它是中華美食的代表,同時也是承載著每個人從小長到大的一種記憶,一種貫穿我們一生的味道。

          涼皮的口味和特性使其擁有廣闊的市場,傳統的生產方式無論從數量還是質量都難以滿足不斷增長的市場需求。

          手工涼皮的生產工藝非常繁瑣,技術也不易掌握,手工生產涼皮不僅勞動強度大而且產量極低。如果能用涼皮機生產出和手工媲美的涼皮,僅就節省人工費一項,就意味著巨大的經濟效益,因此,投資加工圓形涼皮,生產出既保持傳統工藝,口感又好的圓形涼皮是一項非常有發展空間項目,能獲得難以想象的厚利。


        本文網址:http://www.huahaihulan.com/news/383.html

        關鍵詞:涼皮的由來,涼皮,你知道涼皮的由來嗎

        最近瀏覽:

        contact

        聯系方式

        地址:開封市通許縣孫營鄉南孫營村

        電話:177-9673-4567

        郵箱:278057956@qq.com

        網址 :   www.huahaihulan.com 


        1554772313602810.png

        掃描進入手機端
      2. 在線客服
      3. 聯系電話
        17796734567
      4. 在線留言
      5. 在線咨詢