烙馍是中原人数千年以来常见常吃的主食，一般要用专门的鏊子制作。烙馍翻鏊子时，烧鏊子的底火大小必须合适，翻馍的时间必须准确把握。由于手工烙馍时劳动强度大，许多年轻人丢掉了这项代代相传的厨房技能。

烙馍机具有生产效率高、自动化程度高两大特点。将和好的面团投放到面斗里，被分切成大小一致的小面团，投放到成型装置上，然后进行熟化；5秒钟一个，每小时可以生产700张烙馍，一台设备可替代15个人。效率高，比手工制作的快；用人少，只需两名员工即可生产；口感筋道，有传统面香味。

烙饼机的操作方法：

1、烙饼机每次操作前应空转几分钟。使用注意：设备在使用一段时间后，需要检查一下不同部位的螺丝，看看是否松动了没有，如果发现松动，应赶快拧紧螺丝，如过螺丝长锈不能在用了，应及时换成新的螺丝，以防设备在使用过程中出现其他问题，影响产量。设备出现异常的情况下，或机器噪音是不正常，一定要停止检查，以防更大的、更严重的后果。

2、烙饼机每次使用完毕后都应润滑机器，滴上几滴食用油，齿轮箱每半年更换一次齿轮油，避免齿轮漏油支承面积成面团。

3、机器的维修，拆卸轴承的要求，按步骤一步步的拆掉，清洁要仔细，然后安装前涂上黄油，按照原来的相同的位置进行安装。

4、不要让机器电机负荷过高，不要让电动机外壳上沾面粉，齿轮箱不应该却少石油，每个齿轮频繁使用，完成后进行清洁。

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